Arras,
le
24
février
eu
l'honneur,
pendant
deux
ans,
d'être
au
nombre
de
vos
élèves
à
l'Ecole
Polytechnique
et
c'est
à
ce
titre
que
je
prend
aujourd'hui
la
liberté
de
vous
écrire,
pour
vous
demander
un
service
important.
Quoique
je
vous
vois
entièrement
inconnu,
j'ai
tout
espoir
de
votre
obligeance.
Depuis
deux
ans
que
le
hasard
m'a
placé
dans
la
garnison
d'Arras,
j'ai
étudié
avec
sérieux
les
divers
procédés
de
fabrication
du
sucre
de
betteraves.
Tous
m'ont
paru
plus
ou
moins
défectieux,
sous
certains
rapports.
J'ai
cherché
s'il
n'y
aurait
pas
pas
quelques
moyens
de
perfectionnement
et,
après
beaucoup
d'observations
et
de
calculs,
je
me
suis
arrêté
à
un
prototype
qui
m'a
semblé
réunir
le
plus
d'avantages.
Comme
j'ai
fort
peu
de
confiance
en
moi-même,
je
n'ai
point
osé
l'adapter
sans
vous
avoir
consulté,
persuadé,
Monsieur,
que
votre
profonde
connaissance
[...]
et
les
arts,
[...]
tous
les
défauts
de
mon
appareil.
Le
dessin
que
je
joins
à
cette
lettre
est
un
simple
croquis,
sans
échelle,
dans
lequel
j'ai
fait
abstraction
des
[...],
planchers,
supports,
[...]
de
machines,
etc.
Cet
hiver,
pour
la
première
fois,
deux
fabriques
de
sucre
indigènes
ont
marché
par
la
vapeur
;
mais
d'une
manière
bien
différente.
Le
premier
procédé,
employé
à
Douai,
consiste
tout
simplement
en
une
batterie
de
seize
chaudières
à
double
fond,
à
peu
près
semblables
à
celles
que
représente
la
figure
(3)
du
croquis
[voir
dessin
sur
l'original].
Deux
tubes
perçés
en
a
et
b
servent,
l'un
de
soupape
de
sureté,
l'autre
de
tuyau
alimentaire.
L'eau
qui
[...]
est
chauffée
fortement
et
sa
vapeur
fait
bouillir
le
sirop
contenu
dans
(A).
Cette
chaudière
est
à
l'épreuve
de
2
atmosphères.
Les
avantages
de
ce
procédé
sont
d'avoir
une
cuisson
plus
homogène,
sans
craindre
les
coups
de
feu
et
les
brûlures,
qui
nuisent
si
souvent
au
sucre
cristallisable,
dans
l'ancien
système,
où
l'on
cuit
à
feu
[...].
Les
désavantages
sont
d'avoir
autant
de
foyers
que
de
chaudières,
de
ne
donner
aucune
économie
de
combustible
et
de
compliquer
la
main-d'oeuvre.
Le
2e
procédé
employé
à
Arras
réunit
d'abord
tous
les
avantages
de
celui
qui
précède.
De
plus,
il
marche
plus
rapidement,
n'a
qu'un
seul
foyer
et
donne
de
l'économie
dans
la
main-d'oeuvre.
La
description
de
l'appareil
représenté
(figure
1)
fera
voir
des
défauts.
Il
se
compose
d'une
chaudière
générative
A,
d'une
chaudière
à
déséquer
B,
et
2
chaudières
à
vapeur
C
et
D.
a
b
c
est
la
table
d'alimentation
;
de
f,
le
tuyau
principal
de
la
vapeur
;
g
h,
i
k,
l
m,
des
petits
tuyaux
qui
l'amènent
sous
les
chaudières
;
n
o,
p
q,
v
s,
d'autres
petits
|